泰谦堂：《平衡膳食与醋蛋液》专论综述

作者： 发布于：2023/12/2 20:11:46 点击量：

什么是醋蛋液：

TAIQIANTANG

醋蛋液是我国民间流传很久的一种食疗食品，我国也是世界上最早使用醋蛋液进行保健的国家。早在1800多年前的东汉末年张仲景撰写的《伤寒论》中记载了一味药方—“苦酒(醋)汤”:苦酒(醋)汤即半夏14枚、鸡子一枚，纳半夏著苦酒中，以鸡子壳安火上，令三沸，去滓，少少含咽之，不瘥，更作三剂。此药方主要用于治疗喉咙生疮失声等症状。明代时此药方流行于宫廷，用于消除雀斑。除此之外在明代李时珍撰写的《本草纲目》一书  中也有记载如：“鸡子一枚打破，醋二合调匀，暖过顿服，可治心气作痛”。由此可见，我们的祖先早已有用食醋浸泡鸡蛋来治疗某些疾病的先例。许多民间偏方也常用醋蛋液预防治疗腮腺炎、灰指(趾)甲、毒虫叮咬、腰腿痛等症，所以自古就有“醋蛋治百病”之说。

醋蛋液发展历程

1东汉末年

最早在1800多年前的东汉末年张仲景撰写的《伤寒论》中记载：

“苦酒(醋)汤”:苦酒(醋)汤即半夏14枚、鸡子一枚，纳半夏著苦酒中，以鸡子壳安火上，令三沸，去滓，少少含咽之，不瘥，更作三剂。

2明代

明代李时珍撰写的《本草纲目》一书中也有记载：

“鸡子一枚打破，醋二合调匀，暖过顿服，可治心气作痛”。

3至今

许多民间偏方也常用醋蛋液预防治疗腮腺炎、灰指(趾)甲、毒虫叮咬、腰腿痛等症，所以自古就有“醋蛋治百病”之说……

醋蛋液的营养成分

食醋，又称为醯、苦酒，是我国一种传统的调味品，已经有3000多年的历史。食醋中营养物质丰富，含有糖类、多酚、黄酮、蛋白质、类黑精等大分子营养物质以及四甲基吡嗪和γ-氨基丁酸等小分子活性物质   ，在改善食物口感起到调味的作用的同时也具有一定的营养价值。鸡蛋是一种易被人体消化，日常生活中重要的营养食品。鸡蛋可以提供均衡的糖类、脂质、蛋白质、矿物质和维生素。鸡蛋经过浸泡后形成的混合物即醋蛋液兼具了两者的营养成分，而且两者充分混合后使得营养成分更容易被吸收除此之外还产生了一些新的生物活性成分。

鸡蛋中的卵清蛋白在浸泡过程中，由于酸性环境更容易与酶结合发生变性，形成容易降解的且具有生物活性的氨基酸。杨萍芳等  对醋蛋液中的氨基酸进行了检测分析，结果发现醋蛋液中游离氨基酸总量高达2.45mg/g,其中人体必需氨基酸占比达到42%。醋蛋液中游离氨基酸中必需氨基酸种类比较齐全，谷氨酸和赖氨酸的含量最为丰富，为0.33mg/g和0.25 mg/100g。张娜等检测结果显示醋蛋液中游离氨基酸含量为226.36mg/dL,其中人体中必需氨基酸占比为50.51%,与杨萍芳检测结果基本一致。但张娜等人发现在醋蛋液所含的氨基酸中赖氨酸、缬氨酸和亮氨酸含量最高，分别为28.11/16.63和16.23 mg/dL,说明醋蛋液中氨基酸的种类和含量都比较丰富。

王莘等研究表明，醋蛋液在制备过程中可以有效降解醋蛋液中的胆固醇并使得还原酶和胆固醇氧化酶活性升高。最终结果显示米醋、食醋浸泡的鸡蛋可使鸡蛋中胆固醇的含量分别下降73.39%与72.92%。

引用文献为西北大学研究论文内容

营养与健康专家

营养与健康专家—何丽

对此提出了《平衡膳食与醋蛋液》的课题报告，并对此报告进行了研究内容阐述和讲解

中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长研究员，硕士生导师

《平衡膳食与醋蛋液》

五谷为养，五果为助

五畜为益，五菜为充

气味合而服之，以补精益气

平衡膳食是健康生活方式的重要组成部分。每天摄入足量的全谷物，养成良好的膳食习惯，与每个人的健康息息相关。食物多样，生活健康.

泰谦堂醋蛋液检测报告对比分析